新鲜豆腐可以通过冷藏、冷冻、浸泡盐水等方法长期保存，关键在于控制温度和湿度，避免变质。以下是具体保存方法和注意事项。

1、冷藏保存。将新鲜豆腐放入密封容器中，加入清水淹没豆腐，确保完全浸泡，然后放入冰箱冷藏室，温度保持在4℃左右。每隔1-2天更换一次清水，防止细菌滋生。这种方法可保存3-5天，适合短期内食用。

2、冷冻保存。将豆腐切成小块，用保鲜膜包裹严实，放入冷冻室保存。冷冻温度应低于-18℃，豆腐中的水分会结冰，延长保存时间。冷冻豆腐可保存1-2个月，但解冻后口感会变得稍硬，适合用于炖煮或煎炸。

3、盐水浸泡保存。将豆腐放入干净的容器中，加入浓度为3%-5%的盐水，确保豆腐完全浸泡。盐水可以抑制细菌生长，延长保存时间。这种方法可保存3-4天，但取出后需用清水冲洗，去除盐分。

4、真空包装保存。使用家用真空包装机将豆腐密封，隔绝空气，减少细菌接触。真空包装后放入冰箱冷藏或冷冻，保存时间可延长至7天或更久。这种方法适合批量保存，但需要专用设备。

5、加热处理保存。将豆腐放入沸水中煮2-3分钟，杀死表面细菌，捞出后晾凉，再放入密封容器中冷藏保存。加热处理可延长保存时间至5-7天，但豆腐口感会稍硬。

新鲜豆腐保存时需注意：避免与异味食物接触，防止串味；保存容器需清洁干燥，防止细菌滋生；保存期间定期检查，发现异味或变质立即丢弃。通过以上方法，可以延长豆腐的保存时间，确保食用安全。