惊蛰是二十四节气中的第三个节气，时间通常为每年的3月5日或6日，这一天太阳到达黄经345°时。

“蛰”即为“藏”，惊蛰的意思是指天气回暖，春雷始鸣，惊醒了蛰伏于地下冬眠的昆虫，万物复苏。

惊蛰节气特点

“春雷响，万物长”，到了惊蛰节气，我国大部分地区气温回升，雨水增多，正是大好的“九九”艳阳天。惊蛰节气是气温回升最快的时候，此时大部分地区平均气温已升到零度以上，华北地区日平均气温为3~6℃，江南为8℃以上，而西南和华南为10~15℃，早已是一派融融春光。

中国人自古就很重视惊蛰这个节气，把它视为春耕开始的日子。农谚道“过了惊蛰节，春耕不能歇”、“九尽杨花开，农活一齐来”。虽然日照时间明显增加，但因冷暖空气交替，气温波动仍较大。每年惊蛰这天，在一些南方沿海地区有“祭白虎”及“打小人”的民间习俗，这也是从某种角度反应了惊蛰节气是一个外邪容易入侵人体的时段。

惊蛰饮食习俗

惊蛰是万虫苏醒的节气，民间素有吃梨的习俗，意为与害虫别离。惊蛰吃梨，还有一个原因是气候乍暖还寒，人体容易口干舌燥、咳嗽，而生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。

拟古∙仲春遘时雨

---东晋陶渊明

仲春遘时雨，始雷发东隅。

众蛰各潜骇，草木纵横舒。

翩翩新来燕，双双入我庐。

先巢故尚在，相将还旧居。

自从分别来，门庭日荒芜。

我心固匪石，君情定何如？

惊蛰健康养生法

惊蛰天气回暖，饮食应清温平淡，可多食用一些新鲜蔬菜及含蛋白质丰富的食物，如春笋、菠菜、芹菜、鸡肉、蛋类、牛奶等，以增强体质，抵御病菌的侵袭。适当多吃一些富含维C的食物，能够提高机体抗病能力，对女性来说，还可以美白。富含维C的果蔬有：柑橘、刺梨、木瓜、水萝卜、辣椒、甜椒、苦瓜、蒜苗、白菜、菠菜、菜花、西兰花、芥菜、芥蓝等。

惊蛰《食疗》食材与食谱

1.举例食材——辣椒

性味归经：性热，味辛，归心、脾经。

食疗养生功效：辣椒具有温中散寒，开胃消食的功效。其富含维C，可控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。红椒中维C比青椒多0.8倍，是胡萝卜的4倍。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，可增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

适宜人群：胃寒腹痛、食欲不振者，妇女寒性痛经者，风寒感冒全身冷酸痛者等。

忌食人群：辛热助火、阴虚火旺或内热炽盛者，如各种炎症、感染性疾病患者忌食；患口舌生疮、痈肿疔疮、痔疮者忌食；胃肠炎、胃溃疡患者忌食。

注意事项：辣椒最好不要与黄瓜一同食用，否则会降低二者的营养价值。

2.举例食材——土豆

性味归经：性平，味甘，归脾、胃经，

食疗养生功效：健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。

适宜人群：脾胃气虚、营养不良者，胃及十二指肠溃疡患者。

忌食人群：肠胃不佳、经常肚胀、打嗝、以及肾功能不全的患者不宜食用。

惊蛰《食疗》药材和药膳

1.举例《食疗》——枸杞子

性味归经：性温，味甘，归肝、肾经。

食疗养生功效：有降低血压、降低胆固醇和防止动脉硬化形成的作用，并能保护肝细胞的新生，改善肝功能，对慢性肝炎、结核、糖尿病、神经衰弱等有很好的防治作用。

适宜人群：一般人群均可食用。适宜肝肾阴虚、癌症、高血压、高脂血症、动脉硬化、慢性肝炎、脂肪肝患者食用；用眼过度者、老年人。

忌食人群：外邪实热，脾虚有湿及泄泻者忌服。

注意事项：枸杞子不宜与过多茶性温热的补品，比如红参、桂圆、大枣等一起食用，并且每次的使用量不宜过多。

2.举例《食疗》——枸杞子粥

食材配方：大米200g，枸杞子20g

食疗功效：滋补肝肾，益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩，视力减退，腰膝酸软，阳痿，遗精等。

3.举例《食疗》——柴胡

性味归经：性平，味苦。归肝、胆经。

食疗养生功效：和解表里，疏肝，升阳。治寒热往来，胸满肋痛，口苦耳聋，头痛目眩，疟疾，下利脱肛，月经不调，子宫下垂。

适宜人群：免疫力低下者。

忌食人群：真阴亏损，肝阳上升者忌服。

4.举例《食疗》——柴胡烧木耳

食材配方：柴胡15g，木耳100g

食疗功效：散邪解表，疏肝清热，升阳。感冒发热，寒热往来，胸肋胀痛等。