茭白成熟期集中在5-10月，具体时间受品种、气候和种植区域影响，长江流域多在夏秋两季采收。

不同茭白品种成熟期存在明显差异。单季茭通常在5-6月成熟，代表品种如杭州象牙茭；双季茭则分夏秋两季，夏茭6月采收，秋茭9-10月收获，常见品种有无锡早茭。杂交改良品种如浙茭2号可将成熟期提前15天左右。种植时需根据当地气候选择适宜品种，搭配早中晚熟品种可延长供应期。

温度与光照是决定成熟的关键因素。茭白生长需要15℃以上环境，25-30℃时孕茭最快。江浙地区春季回暖早，成熟期比北方提前20-30天。持续阴雨会延迟成熟，干旱高温则导致纤维增多。云南高原地区利用立体气候可实现错季栽培，部分区域11月仍能采收。

通过栽培管理可调节成熟时间。深水灌溉能延缓发育，浅水栽培促进早熟；氮肥过多会推迟孕茭，增施钾肥可提前7-10天。江苏农户采用"烤田"技术，通过短期控水刺激茭白膨大。设施栽培结合地膜覆盖，能使春茭提前至4月上市。

成熟茭白应达到三叶包心状态，肉质茎粗3-5厘米，表皮光滑无黑点。过早采收产量低且涩味重，过晚则出现灰茭。最佳采收期为孕茭后7-10天，此时氨基酸含量最高。采收宜在清晨进行，保留30厘米叶鞘可延长保鲜期。

我国主要产区成熟期呈现梯度分布。两广地区最早4月上市，江浙主产区5-6月集中采收，湖北湖南推迟至7-8月，北方地区多在8-9月。高海拔山区利用温差可实现反季节生产，如贵州威宁的晚熟茭白可延续到11月。

茭白采收后应立即冷藏保鲜，运输温度保持0-5℃。食用时建议清炒或凉拌，搭配虾仁、肉丝可提高蛋白质利用率。含有丰富膳食纤维和钾元素，适合高血压人群食用，但痛风患者需控制摄入量。种植区可开发茭白宴等特色餐饮，嫩茎叶也可制作养生茶饮。选择当季茭白时注意观察横切面，气孔细密者口感更嫩。