茭白在农村常被称为高笋、菰笋或茭笋，不同地区存在多种方言名称。

长江流域部分地区将茭白称为高笋，因其外形似笋且植株高大。茭白是禾本科菰属植物的膨大茎部，受黑粉菌感染后形成可食用的肉质茎。种植时需保持浅水环境，收割后剥去外层硬壳即可烹饪，清炒或凉拌能保留其脆嫩口感。

古称"菰"的茭白在齐民要术中便有记载，山东、河北等地沿用此名。其形成依赖菰黑粉菌的共生，菌丝刺激茎部膨大。挑选时选择基部洁白、无黑斑的鲜嫩茭白，储存时建议冷藏并保持湿润，避免纤维老化。

部分北方地区称茭白为茭瓜，虽非瓜类但因其纺锤形状得名。含丰富膳食纤维和钾元素，适合高血压人群。处理时需注意去除内部可能存在的黑粉菌残留，焯水后可与肉类同炒，或切丝做馅料。

华南地区因其水生特性命名，需种植在稻田或池塘边缘。生长周期中需注意防治螟虫，定期换水保持水质。烹饪前纵切四瓣便于入味，与腊肉、虾仁搭配能提升鲜味，脾胃虚寒者建议熟食。

江浙部分地区将嫩茭白称为茭儿菜，强调其蔬菜属性。含维生素B族和锌元素，有助于新陈代谢。春季采收的茭白最鲜嫩，可制作茭白炒蛋、油焖茭白等家常菜，糖尿病患者需控制食用量。

茭白作为低热量高纤维食材，每百克含蛋白质1.2克、碳水化合物4克，适合减肥期间食用。推荐搭配富含维生素C的彩椒促进铁吸收，避免与高鞣酸食物同食。种植户需注意5-6月及时采收，过老会导致纤维素增多。日常保存可浸泡于清水冷藏，每周换水2-3次。特殊人群如肾结石患者应控制摄入量，因其中草酸含量较高。